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Caniles 
 

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CANILES EN CIFRAS
- Superficie: 216 Km²
- Distancia de Granada: 114 Kms.
- Altitud: 911 m.
- Población: 4726 hab.
- Gentilicio: Canileros
HOSTELERÍA
- Alojamientos:
- Restauración: 1 
 
HISTORIA
Típica localidad serrana, dentro del Parque Natural de la Sierra de Baza, goza de abundante vegetación y tiene magníficos paisajes. Su origen es netamente árabe, llamándose al principio Canilles de Baça, aunque en 1646 pago a Baza una cantidad importante de dinero en maravedíes para suprimir ‘el apellido’. En 1487 fue conquistada por los Reyes Católicos y entregada en señorío a Gonzalo Fernández de Córdoba, el Gran Capitán. Poblada casi por entero de moriscos, al ser expulsados éstos tras la fracasada sublevación quedó prácticamente despoblada y la habitaron colonos de otras regiones.

FIESTAS
La feria local tiene lugar durante la primera semana del mes de agosto, salvo que ese miércoles, día de inicio siempre, sea todavía de julio para dar tiempo a que participen los emigrantes que vuelven de vacaciones. Hay otra feria dedicada al patrón, San Antonio, en junio, y se conmemora también la festividad de San Sebastián, el 20 de enero, con ‘el robo del santo’. En los anejos de Valcabra-Los Gallardos y Rejano se han recuperado las fiestas de moros y cristianos, las primeras el último fin de semana de abril y las otras en la festividad de San Antonio.

LUGARES DE INTERÉS
Caniles tiene una iglesia parroquial, dedicada a Santa María y San Pedro, de los siglos XVI y XVII con un rico artesonado mudéjar en su capilla mayor. La ermita de San Sebastián, ya dentro del pueblo, es también del XVII y tiene asimismo la llamada Torre de los Moros, típica almenara y hoy restaurada que data de los siglos XIII y XIV. El Pósito, que fue silo, convento y teatro, es ejemplo de la arquitectura civil del XVIII y conserva algunas casas solariegas, como las de las familias Fernández y Manceba, con preciosas balconadas en hierro de forja. Peculiaridades Caniles conserva dos verdaderas joyas, perfectamente restauradas: una es el Libro de Apeo y Exención en el que se hace constar el pago a Baza para dejar de llamarse Caniles de Baza en el siglo XVII; otra es el Libro de Reparto de Tierras, que tiene la misma antigüedad. Entre las curiosidades del municipio podemos mencionar el tradicional ‘robo del santo’ que tiene su origen en una epidemia que asoló el pueblo pero no afectó a los vecinos de la calle San Sebastián, en la que se encuentra la ermita del mismo nombre. Como es lógico se atribuyó el hecho a la intervención del santo y algunas familias se refugiaron en la ermita e incluso robaron la imagen para protegerse. En la actualidad se producen, durante la procesión en enero, ‘peleas’ entre las pandillas para quedarse con una cruz cuya posesión permite a los ‘vencedores’ pagar los gastos de la fiesta.

GASTRONOMÍA
DE JAMONES Y OTRAS COSAS... Los hay felices y contentos cuando los ríos Galopón y Gallego que riega sus huertas y logra que naden despistadas truchas que los "canileros" capturan con su desparpajo habitual. El pueblo, muy cercano a Baza es laborioso, agrícola y ganadero, siendo el cordero, caprino, caballar, y sobre todo el porcino, uno de sus más clásicos productos. " Canilles de Baça" es cristiana desde 1487, más o menos, por lo de cristiana, la cosa que sus hábitos alimentarios se ven condicionados con las nuevas normativas alimentarías que llegan de Castilla. Truchas con almendras 4 truchas Aceite de oliva virgen extra 60 gr de almendras peladas 1 vaso de leche Tomillo Perejil Romero y sal Harina para freír Jamón veteado Elaboración Limpios los pescados se sazona y aromatizan con las hierbas, y se le pone una loncha de tocino o panceta entreverado; se pasan por leche y harina, y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra de la zona. Una vez fritas se ponen en una fuente y reservamos. Mientras con un poco de aceite freímos las almendras cortadas en laminas y las doramos bien. Esta fritura se sirve por encima de las truchas y se espolvorea con perejil.
 


 
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