Jienenses del Siglo XX

JUAN SALCEDO LORITE 'JUANITO'
Empresario hostelero

Baeza 1931. Es un conocido empresario hostelero con fama internacional que ha proyectado la cocina tradicional de Jaén dentro y fuera de nuestra provincia. Casado con Luisa Martínez, singular cocinera, Juanito se estableció en 1955. Ya tenía la experiencia que había heredado de sus padres y que él mismo ha proyectado sobre sus hijos. De un negocio familiar y localista, la fama de Juanito ha traspasado nuestras fronteras. En Italia y en otros países de la Comunidad Económica Europea obtuvo galardones importantes y sirvió la mesa a altos mandatarios. De una manera especial ha sabido despertar del olvido viejas recetas sobre la base del aceite de oliva del que es un difusor permanente. Por su casa de Baeza han desfilado, para degustar sus menús, desde los Reyes de España, altas personalidades de la vida política, económica, social y cultural, que dejaron testimonio escrito de la bondad de «Juanito» y de sus platos, condimentados con los mejores ingredientes y una amabilidad desbordante. En favor de la cocina de Jaén instituyó unas Jornadas Gastronómicas que se han hecho famosas.